Ingrédients pour 4 verrines :
- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- 20 biscuits à la cuillère
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation 20 min | Cuisson 10 min | Réfrigération 3 h
Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettez l’ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes.
Égouttez et essorez la gélatine hors du feu incorporez-la à la crème, remuez et laissez refroidir. Préparez la chantilly : fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
Incorporez la chantilly à la crème aux oeufs. Réservez 2 demi-pêches et coupez les autres en dés. Ajoutez les dés à la préparation. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêches.
Tapissez 4 fonds de verrines. Coupez les biscuits à la taille des verres pour qu’ils ne dépassent pas, et bordez-en les parois des verres. Remplissez les verres du mélange aux pêches. Puis décorez avec les pêches restantes coupées en rosaces. Mettez au frais au moins 3 heures.
Pour une charlotte express, tapissez les verrines, comme dans la recette, de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de pêche. Puis garnissez les verres d’une mousse composée de 150 g de fromage blanc à 40 %, 80 g de mascarpone et 100 g de sucre. Ajoutez à la mousse les dés de pêches au sirop. Recouvrez de biscuits et mettez au frais 3 heures.
