Idée recette de Verrine : Les desserts - Recette de verrine : Pudding de brioche aux agrumes

Pudding de brioche aux agrumes : Recette pas à pas

Préparation 20 min | Cuisson 20 min

Pelez les oranges et les pamplemousses. Détaillez-les en quartiers, puis en morceaux. Prenez soin de conserver le jus en les découpant.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis la crème et le lait.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Coupez les tranches de brioche de la taille des verres.

Tapissez le fond de chaque verre de brioche. Versez un trait de Grand Marnier dessus. Recouvrez d’une couche d’agrumes. Versez dessus le jus d’agrumes réservé. Répétez l’opération avec une couche de brioche et d’agrumes.

Finissez en recouvrant l’ensemble de crème. Versez-la en deux fois, pour qu’elle pénètre bien jusqu’au fond.

Placez les verrines dans un plat à gratin rempli d’eau à hauteur, et faites-les cuire 20 minutes au bain-marie. Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

JE REMPLACE

Pour un dessert très léger et désaltérant, oubliez la crème et la brioche, et faites une terrine d’agrumes. Pour cela, il vous faut : 2 pamplemousses, 2 oranges, le jus de 2 oranges, 1 gousse de vanille, 4 brins de menthe, 10 cl de muscat, 2 feuilles de gélatine et 100 g de sucre. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Épluchez et coupez les agrumes en quartiers. Faites une gelée d’orange : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez la avec le jus d’orange, le sucre et le muscat dans une casserole et portez à ébullition. Laissez tiédir et filtrez le jus dans une passoire. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Versez une couche de gelée et laissez prendre 10 minutes au frais, recouvrez d’une couche de pamplemousse, recouvrez de gelée, faites de nouveau prendre 10 minutes, puis ajoutez une couche d’oranges. Décorez avec les feuilles de menthe.

Peu importe la forme de la brioche, puisque vous la réduirez à la taille des verrines. Qu’elle soit en tranches, en portions individuelles, elle conviendra.