Ingrédients pour 4 verrines :
- 25 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de riz rond
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de framboises
- 2 feuilles de gélatine
- 1 paquet de biscuits secs
Préparation 20 min | Cuisson 35 min | Réfrigération 1 h
Dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et la moitié du sucre, à feu moyen. Rincez rapidement le riz à l’eau froide et égouttez-le.
Ajoutez le riz à la préparation lait-crème. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec une petite cuillère grattez les grains au dessus de la casserole. Ajoutez aussi la gousse. Laissez cuire à feu doux 30 minutes. Puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatines 10 minutes dans une bol d’eau froide. Rincez rapidement les framboises et mettez-les dans une casserole avec le sucre restant et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Faites chauffer à feu doux. Égouttez et essorez avec les doigts les feuilles de gélatine. Ajoutez-les aux framboises, remuez bien l’ensemble jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient dissoutes.
Laissez le riz et le coulis au moins 1 heure au frais avant de monter les verrines. Écrasez les biscuits et réduisez-les en chapelure.
Montez les verrines : remplissez-les aux 3/4 de riz au lait. Recouvrez de coulis de framboise et d’une couche de biscuits écrasés.
Vous trouverez les feuilles de gélatine alimentaire au rayon pâtisserie. Si vous ne voulez pas utiliser ces feuilles classiques, composées de graisses animales, utilisez de l’agar-agar, produit gélifiant à base d’algues. Vous le trouverez dans les magasins bio.
