Ingrédients pour 12 cuillères :
- 3 poires
- 100 g de sucre en poudre
- Des amandes effilées
Pour la sauce au chocolat
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de cacao en poudre
- 110 g de sucre semoule
Pour la crème chantilly
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre glace
Préparation 20 min | Cuisson 10 min | Réfrigération 15 min
Épluchez les poires en les laissant entières. Enlevez le coeur et les pépins par la base avec un épluche-légumes.
Préparez le sirop en mettant dans une casserole le sucre et 30 cl d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Faites-y pocher les poires. Les poires doivent rester légèrement fermes. Puis égouttez-les et réservez.
Réalisez la crème au chocolat : mettez 15 cl d’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition et incorporez le cacao. Hors du feu, fouettez bien l’ensemble. Ajoutez la crème liquide, faites chauffer quelques minutes sans cesser de remuer.
Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace, fouettez de nouveau. Coupez les poires en morceaux de la taille de vos cuillères.
Déposez dans chaque cuillère un morceau de poire. Avec une poche à pâtisserie recouvrez-les de chantilly. Versez autour des morceaux de poires la crème au chocolat. Faites griller quelques instants les amandes dans une poêle antiadhésive. Parsemez-en les cuillères.
Monter une chantilly est assez difficile. Il est important de suivre certains conseils sous peine d’avoir une crème qui ne monte pas. Utilisez toujours de la crème liquide, la crème fleurette est idéale pour la chantilly. Utilisez-la bien froide, comme le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly (n’hésitez pas à le mettre au frais 1/2 heure avant la réalisation). Enfin, n’utilisez pas de crème allégée, le manque de matière grasse empêche la crème de « prendre ». Vous trouverez dans le commerce, au rayon pâtisserie, des sachets de fixe chantilly pour obtenir facilement une chantilly à la fois ferme et onctueuse (un sachet suffit pour 1/4 de litre de crème fraîche).
