JE REMPLACE
Vous pouvez faire une crème anglaise classique sans chocolat et la parfumer avec une gousse de vanille fendue en deux. Vous pouvez aussi parfumer le lait avec un peu de cardamome.
Des recettes gratuites et illustrées !
Recette de verrine : Oeufs à la neige à la crème chocolatée
Ingrédients pour 4 verrines :
- 4 oeufs
- 50 cl de lait entier
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de sucre
- 50 g d’amandes effilées
Préparation 15 min | Cuisson 15 min
Dans une casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait, à feu doux. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre. Versez le lait chaud sur cette préparation, et faites cuire très doucement, sans cesser de remuer.
Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Versez alors dans un saladier et laissez refroidir. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 20 g de sucre au batteur électrique. Faites des quenelles de blanc en neige avec une cuillère.
Posez-les délicatement sur l’eau frémissante. Faites-les cuire 1 minute. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les de nouveau 1 minute. Sortez-les de l’eau et posez-les sur un linge propre.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes quelques instants. Faites un caramel avec le reste de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.
Dans 4 beaux verres à pied au fond plat, versez la crème anglaise au chocolat. Répartissez les quenelles d’oeufs sur la crème. Saupoudrez d’amandes effilées grillées. Lorsque le caramel commence à prendre une belle couleur dorée, versez-le sur les blancs en neige. Servez.
Pour s’assurer de la bonne cuisson des blancs en neige, exercez une pression avec le bout des doigts. La consistance doit être ferme mais souple. Pour que les blancs restent fermes et ne fondent pas au contact de la crème anglaise, mettez-les dans un four chaud quelques minutes. Ils se tiendront mieux tout en restant moelleux.
