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Si vous n’avez pas de verres suffisamment épais pour supporter la chaleur, utilisez des ramequins en porcelaine. Dans ce cas, enfournez pour 1 heure seulement dans un four préchauffé à 120 °C (th.4).
Des recettes gratuites et illustrées !
Recette de verrine : Minicrèmes brûlées
Ingrédients pour 4 verrines ou 8 petites :
- 70 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 7 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 1 cuil. à café d’arôme pistache
- 100 g de sucre cassonade
- 1 chalumeau à gaz
Préparation 15 min | Cuisson 1 h 30 | Réfrigération 2 h
Dans une casserole à fond épais, mettez le lait et la crème à chauffer à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remuez le mélange lait-crème, puis versez-le bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez énergiquement.
Répartissez la crème obtenue dans trois récipients différents. Faites chauffer le four à 90 °C (th. 2/3).
Ajoutez dans chacun des récipients un des arômes (vanille, cacao et pistache). Remplissez les verrines des différentes crèmes.
Disposez les verrines dans un plat suffisamment grand allant au four. Remplissez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire de 1 heure à 1 heure 30 selon la taille des verrines.
Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau à gaz. Attention à ne pas briser le verre ou la porcelaine sous l’effet de la chaleur.
Surveillez bien les crèmes brûlée à partir de 1 heure de cuisson. Les crèmes doivent être prises mais pas trop cuites. Elles sont à point quand elles tremblotent lorsqu’on secoue légèrement le plat. Si vous n’avez pas de chalumeau à gaz, passez les crèmes brûlées saupoudrées de cassonade sous le grill du four environ 3 minutes. Laissez la porte du four entrouverte : les crèmes ne doivent pas recuire, elles doivent juste caraméliser sur le dessus.
