Idée recette de Verrine : Les desserts - Recette de verrine : Fraisier à la pâte d'amande

Fraisier à la pâte d'amande : Recette pas à pas

Préparation 1 h | Cuisson 10 min | Réfrigération 2 h

Préparez le biscuit : séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, Incorporez la farine. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige et ajoutez les jaunes et le beurre préalablement fondu. Mélangez.

Beurrez un plat et versez le biscuit sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 7 minutes. Laissez tiédir et servez-vous d’une verrine comme emporte-pièce pour découper des ronds de biscuit à la taille du verre. Réservez.

Préparez la crème : dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés avec une petite cuillère au-dessus du lait. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena.

Fouettez et versez le lait vanillé bouillant dessus. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Préparez le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le kirsch. Laissez refroidir.

Au fond de chaque verre, disposez un rond de biscuit. Versez dessus un peu de sirop. Disposez une rangée de fraises le long de la paroi du verre, recouvrez de crème, puis ajoutez de nouveau des fraises et un deuxième disque de biscuit. Renouvelez l’opération : recouvrez les biscuits de sirop, puis de fraises, de crème. Terminez en lissant le dessus de chaque verre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d’amande et disposez un cercle de pâte sur chaque fraisier. Mettez au frais 2 heures.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

MA VARIANTE !

Confectionnez un fraisier express (en 15 minutes) Lavez et équeutez 400 g de fraises. Coupez-les en deux. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites bouillir 30 cl de lait entier, ajoutez un sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps, battez 2 jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Versez dessus le lait bouillant, fouettez et remettez l’ensemble dans la casserole, faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Confectionnez rapidement un sirop avec 10 cl d’eau et 10 g de sucre et un trait de Grand Marnier ou de kirsch. Laissez refroidir. Puis imbibez rapidement 10 biscuits à la cuillère de sirop. Montez les verrines : tapissez le fond d’une première couche de biscuit, recouvrez de crème, de fraises, puis à nouveau de biscuit, de crème et de fraises. Mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez improviser vos verrines et, par exemple, remplacer les fraises par des framboises ou décider de mettre 6 couches au lieu de 3… L’important est de toujours avoir à l’esprit que les couches les plus consistanctes doivent être au-dessous. Sinon gare aux mélanges !