Idée recette de Verrine : Les desserts - Recette de verrine : Crème au chocolat

Préparation 15 min | Cuisson 5 min | Réfrigération 1 h

Cassez les 100 g de chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier avec le cacao en poudre. Dans un autre saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena. Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez la crème liquide, remuez et portez à ébullition.

Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange aux oeufs. Sans cesser de remuer, remettez le tout dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Versez alors la crème sur le chocolat, mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Réservez. Rincez rapidement les framboises et posez-les délicatement pour ne pas les casser sur un papier absorbant.

Versez la crème dans des cuillères et réservez au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, avec le chocolat restant, confectionnez des copeaux à l’aide d’un couteau économe. Une fois les crèmes refroidies, au moment de servir, disposez une framboise dans chaque cuillère et répartissez les copeaux de chocolat.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

JE REMPLACE !

Confectionnez des petites crèmes au chocolat au zeste d’orange. Rincez bien une orange non traitée et prélevez-en le zeste. Mettez 50 cl de lait à bouillir avec le zeste et éteignez, couvrez et laissez infuser. Battez 4 jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao. Remuez. Remettez le lait à chauffer et incorporez le mélange aux oeufs. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe, répartissez-la dans des petits pots en porcelaine et faites-les cuire au bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir et mettez au frais 4 heures.

Selon votre vaisselle, laissez parler votre imagination : toutes sortes de petits pots, coupelles, ramequins, verres à thé ou petits verres à pied feront parfaitement l’affaire. Vous pouvez prendre cette crème comme base et confectionner une verrine. La particularité d’une verrine étant de superposer des couches de différentes textures et/ou couleurs, amusez-vous selon vos achats et vos envies. Tapissez par exemple 4 fonds de verres de morceaux de macarons à la framboise ou au chocolat. Recouvrez de crème au chocolat, puis de framboises en morceaux. Des verrines aussi bonnes que belles, réalisées en quelques minutes !