Préparation 30 min | Cuisson 10 min | Réfrigération 4 h
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Coupez le chocolat en morceaux. Réservez la moitié du chocolat, mettez l’autre moitié dans un récipient à cuire au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes puis ajoutez-les à la crème beurre-chocolat. Remuez hors du feu. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Au batteur électrique, fouettez la crème liquide très froide pour la monter en chantilly. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au chocolat refroidie. Puis ajoutez la crème montée en chantilly. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie. Recouvrez un plat de film alimentaire et dessinez avec une cuillère des grands traits de chocolat sur le film. Mettez au congélateur 1 heure.
Coupez les biscuits à hauteur des verrines. Tapissez-en le fond et les bords avec les biscuits à la cuillère. Garnissez-les jusqu’à hauteur de mousse au chocolat. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais au moins 3 heures. Juste avant de servir, décollez les filaments de chocolat du film alimentaire. Sortez les verrines et plantez dedans des fils de chocolat. Servez aussitôt.
