Ingrédients pour 4 verrines ou 8 petites :
• 300 g de noix de pétoncles surgelées
• 80 g de lentilles en boîte
• 1 échalote
• 1/2 cube de bouillon
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème liquide
• 15 g de beurre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 brins de persil
• sel, poivre
Préparation 30 min | Cuisson 20 min | Réfrigération 30min + 4 h
Faites décongeler les noix de pétoncles. Mettez-les dans un plat creux. Pressez le jus de citron, versez-le dessus, mettez la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Remuez et réservez au frais.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes. Lavez, essorez et hachez le persil. Versez-le dans une casserole avec la crème liquide et faites réduire à feu doux. Salez.
Essorez avec les doigts les feuilles de gélatine. Mettez-en une dans la crème au persil, remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Réservez. Faites bouillir 10 cl d’eau et diluez-y le bouillon. Ajoutez la deuxième feuille de gélatine. Réservez.
Épluchez et émincez l’échalote, et faites-la revenir dans le beurre. Ajoutez les lentilles égouttées, le reste de l’huile, le vinaigre, le bouillon à la gélatine. Remuez.
Remplissez à moitié les verres de lentilles au bouillon, laissez refroidir et laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, ajoutez les noix de pétoncles. Versez dessus la crème au persil. Mettez au frais au moins 4 heures. Sortez les verrines 30 minutes avant dégustation.
Les lentilles s’accommodent aussi bien d’ingrédients simples que de plus exceptionnels. Elles sont parfaites présentées en verrines. Vous pouvez partir d’une base en préparant des lentilles en salade. Faites cuire 150 g de lentilles dans 3 fois leur volume d’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les. Assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 de vinaigre balsamique, une petite échalote finement émincée. Salez et poivrez. Remplissez vos verrines aux 3/4. Puis au choix, ajoutez des dés de foie gras, des copeaux de parmesan, des dés de tomates séchées, des dés de chèvre, du magret fumé en tranches, ou ajoutez des rondelles de saucisse cuite. Selon votre garniture, servez les verrines froides ou tièdes.
