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Recette de verrine : Mousse de chèvre, asperges et magret

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Ingrédients pour 12 cuillères :

• 12 asperges vertes
• 300 g de chèvre frais
• 5 feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 6 tranches de magret fumé
• sel, poivre
• paprika

Recette de Verrine : Mousse de chèvre, asperges et magret

Mousse de chèvre, asperges et magret : Recette pas à pas

Préparation 15 min | Réfrigération 4 h

Épluchez les asperges. Coupez les pointes de façon à conserver uniquement 4 à 5 cm de chaque asperge.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les asperges, elles doivent rester juste croquantes. Lavez, essorez et ciselez le basilic. Hachez les cerneaux de noix.

Dans un petit saladier, écrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez la crème, le basilic ciselé, les noix hachées. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez l’ensemble.

Recouvrez la mousse d’un film alimentaire et réservez au frais. Coupez les tranches de magret dans le sens de la longueur. Entourez chaque pointe d’asperge d’une demi-tranche.

Dressez une quenelle de chèvre frais par cuillère. Déposez la pointe d’asperge dessus. Saupoudrez de paprika. Servez aussitôt.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

JE REMPLACE

Proposez avec des rondelles de chèvre une mousse aux poivrons. Pour cela, il vous faut : un poivron rouge, 40 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 1 oeuf, 1 bûchette de chèvre, quelques graines de cumin et, pour une décoration très soignée, une plaque de moule souple à mini-muffins en Flexipan. Dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7), faites griller le poivron sur toutes les faces une vingtaine de minutes. Enfermez-le dans un sac en plastique 5 minutes. Épluchez-le, épépinez-le et mixez-le. Ajoutez l’oeuf et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les graines de cumin et mélangez. Versez dans les moules et faites cuire au bain-marie à 90 °C (th. 3), pendant 30 minutes. Puis laissez refroidir et réservez au frais. Coupez la bûchette en rondelles. Démoulez les mousses. Dans des cuillères suffisamment larges, disposez une mousse et dessus une rondelle de chèvre.

Cette collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" s’adresse à
tous ceux qui souhaitent découvrir l’univers gourmand des verrines.
Elle présente des recettes originales et savoureuses où les verrines
se déclinent en apéritif, à l’entrée, en plat ou au dessert.
Simples et pédagogiques, ces fiches vous guident pas-à-pas dans la
préparation de vos verrines. Illustrées et commentées,
vous trouverez encore plus de détails sur ces fiches. Très
pratiques et insalissables, elles vous suivront facilement
en cuisine. Avec elles, c’est la réussite assurée pour des
verrines d’une qualité traiteur.
Une collection pour tous ceux qui veulent varier les
plaisirs et cuisiner autrement !