Idée recette de Verrine : Les entrées - Recette de verrine : Millefeuilles de betterave à la ricotta

Millefeuilles de betterave à la ricotta : Recette pas à pas

Préparation 15 min | Réfrigération 4 h

Dans un bol assez grand, mettez le beurre mou et la ricotta. A l’aide d’une fourchette, écrasez et mélangez le tout. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Réservez au frais.

Dans un bol, préparez la sauce au miel : émulsionnez avec une fourchette le miel et le vinaigre balsamique. Réservez à température ambiante.

Avec un verre à thé, découpez des ronds de betterave de 2 à 3 cm de diamètre.

Disposez sur votre plan de travail des cuillères suffisamment larges. Placez une tranche de betterave sur chaque cuillère. Puis alternez une couche de fromage et une tranche de betterave. Terminez par une tranche de betterave. Arrosez d’un filet de sauce au miel. Servez les millefeuilles aussitôt.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

JE REMPLACE

Remplacez la ricotta par du chèvre frais ou de la brousse. En gardant le principe du millefeuille, amusez-vous à varier les ingrédients en fonction de vos envies ou des réserves de votre placard : avec le fromage frais, vous pouvez utiliser des fruits secs comme les abricots ou les pruneaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, aplatissez-les légèrement et alternez des couches de fruits secs et de fromage.

Pour plus de saveur, achetez des betteraves crues et faites-les cuire dans leur peau à la vapeur 30 minutes après rotation de la soupape.