Ingrédients pour 4 verrines :
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 tranches d’espadon fumé
- 4 tranches de flétan fumé
- 4 cuil. à soupe d’oeufs de saumon
- 4 cuil. à soupe d’oeufs de lump noirs
- 6 brins d’aneth + 4 pour la décoration
- 3 citrons
- 15 cl de crème fleurette bien froide
- 1 cuil. à café de crème de raifort
- sel
Préparation 15 min
Pressez le jus des citrons. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème au batteur avec la moitié du jus de citron jusqu’à obtention d’une chantilly.
Lavez, essorez et ciselez l’aneth. Ajoutez-le à la chantilly avec la crème de raifort. Mélangez.
Disposez devant vous 4 verres de diamètre suffisamment large. Déposez au fond de chaque verre une cuillerée de crème.
Recouvrez d’une couche d’oeufs de lump et d’une couche d’oeufs de saumon. Puis à nouveau d’une couche de crème citronnée.
Au besoin, recoupez les tranches de poisson à la taille des verres et recouvrez la crème citronnée de 3 tranches des 3 poissons fumés. Arrosez du reste du jus de citron et réservez au frais avant de servir. Au dernier moment, décorez avec les 4 brins d’aneth restants.
Une chantilly n’est pas forcément évidente à monter. Assurez-vous que la crème est bien froide, liquide et n’est surtout pas allégée (le manque de matière grasse empêche une crème de monter). Les ustensiles comme le saladier doivent être bien froids aussi. Il existe également des sachets de « fixe chantilly », qui vous garantiront une chantilly ferme et onctueuse à la fois.
