JE REMPLACE !
Si vous n'avez pas de fond de volaille, remplacez-le par un verre de vin blanc sec. Vous pouvez utiliser des pignons à la place des noix de cajou et une pincée de gingembre à la place du piment.
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Recette de verrine : Filet mignon de porc confit à l’orange
Ingrédients pour 4 à 6 cocottes :
- 1 ou 2 filets mignons (700 g)
- 2 oranges
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de fond de volaille
- 2 cuil. à soupe de noix de cajou
- 1 pincée de Cayenne
- sel, poivre
Préparation 15 min | Cuisson 35 min
Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites fondre les oignons.
Mettez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer en le retournant de tous côtés. Pendant ce temps, lavez une orange, essuyez-la, prélevez le zeste et détaillez-le en bâtonnets.
Pressez les oranges pour en extraire le jus. Lorsque la viande est dorée, arrosez-la de jus d'orange et mettez le zeste dans la cocotte.
Ajoutez le fond de volaille dilué dans 1/2 verre d'eau, le miel et le piment. Salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Quand le filet mignon est cuit, coupez-le en huit rondelles épaisses. Ajoutez les noix de cajou à la sauce, qui doit avoir réduit, et mélangez.
Faites réchauffer les petites cocottes au four ou en les remplissant d'eau chaude. Remplissez-les de morceaux de filet mignon et nappez-les de sauce. Servez les cocottes avec leur couvercle.
