Idée recette de Verrine : Les plats - Recette de verrine : Boeuf bourguignon

Préparation 30 min | Cuisson 2 h 45

Épluchez les oignons et l’ail. Émincez-les. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez, essuyez le persil.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les lardons, puis l’ail et les carottes. Laissez colorer les légumes et les lardons 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez la viande en gros cubes. Retirez les légumes et les lardons de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Remplacez-les par les cubes de viande

Une fois la viande saisie, remettez les légumes et les lardons. N’ajoutez toujours pas les oignons nouveaux. Diluez les cubes dans 30 cl d’eau bouillante. Couvrez la viande et les légumes de vin et de bouillon. Laissez mijoter 2 h 30 à feu moyen

25 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau. Ajoutez les oignons nouveaux à la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le persil 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, répartissez le boeuf bourguignon dans des petites cocottes en fonte. N’oubliez pas d’ajouter une pomme de terre par personne.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

MA VARIANTE !

Vous pouvez aussi faire mariner votre boeuf 24 heures avant la cuisson. Pour cela, préparez une marinade avec 1 litre de vin rouge, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte préalablement épluchée et coupée en rondelles, 3 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir. Mettez les cubes de viande dans cette marinade, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain, faites revenir les morceaux de viande dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, avec les lardons, les échalotes et l’ail comme dans la recette de la fiche. Filtrez le jus de marinade et utilisez-le pour mouiller la viande lors de la cuisson.

Les plats mijotés sont idéaux lorsque vous ne voulez pas passer votre temps dans la cuisine quand vous recevez. Cuisinez-les la veille ou le matin pour le dîner du soir. Proposez un apéritif copieux et servez directement le boeuf bourguignon en plat unique. Inutile de prévoir une entrée.