Ingrédients pour 12 cuillères :
- 12 crevettes
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 2 cuil. à soupe de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 1 petite boîte de bisque de homard
- 6 tranches très fines de jambon fumé
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 12 cure-dents
Préparation 20 min | Cuisson 25min
Épluchez et émincez l’oignon. Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites suer les carapaces de crevettes. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire encore 4 minutes.
Hors du feu, ajoutez le vin blanc, le cognac et le fumet de poisson. Remettez sur feu moyen 5 minutes, faites réduire de moitié, puis ajoutez la bisque de homard.
Laissez mijoter la sauce encore 5 minutes puis passez-la au tamis. Réservez. Éliminez le gras des tranches de jambon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Enveloppez chaque crevette d’une demi-tranche de jambon. Maintenez les avec un cure-dent. Faites fondre le reste du beurre et faites-les revenir délicatement 2 minutes. Faites réchauffer la sauce de bisque de homard. Versez un peu de bisque au fond de chaque cuillère, ajoutez une crevette, débarrassée du cure-dent décorez avec une pointe de crème fraîche et de ciboulette préalablement lavée et ciselée.
Remplacez le jambon par des tranches de pancetta, de la ventrèche (tranches de poitrine de porc). Les crevettes par des gambas ou des langoustines.
