JE SERS AVEC !
Un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre.
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Recette de verrine : Gigot de 7 heures
Ingrédients pour 4 à 6 cocottes :
- 1 petit gigot de 1 à 1,5 kg
- 80 g de lardons
- 2 petites carottes
- 6 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 1 pincée de thym
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc moelleux
- 10 cl d’eau
- sel, poivre
Préparation 15 min | Cuisson 7 h
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et conservez-les entières.
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Recouvrez de lardons le fond d’une cocotte allant au four.
Mettez le gigot dessus. Disposez autour les gousses d’ail entières, l’oignon et les échalotes émincées, les rondelles de carotte. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
Mouillez la viande avec l’eau et le vin blanc. Couvrez et enfournez. Retournez le gigot toutes les heures et demie.
A mi-cuisson, retirez le gigot de la cocotte et réservez. Mettez tous les ingrédients (excepté les feuilles de laurier) de la cocotte dans le bol d’un robot et mixez le tout. Remettez cette sauce et le gigot dans la cocotte et continuez la cuisson. Désossez le gigot et répartissez sa chair dans 4 petites cocottes. Couvrez de jus de cuisson. Si la viande a trop refroidi, faites réchauffer les petites cocottes, puis servez avec des cuillères.
Traditionnellement, la cuisson du gigot de 7 heures se fait au four dans une cocotte ou une terrine en terre cuite lutée. Luter veut dire fermer hermétiquement un récipient pour que la viande ne se dessèche pendant la cuisson et conserve ainsi sucs et parfums. Le lut s’obtient par la confection d’une pâte faite avec de la farine et un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique épaisse, que vous roulerez de façon à obtenir un boudin. Posez ce boudin tout autour de la cocotte sur la jonction entre cuve et couvercle. Il va durcir à la cuisson. En fin de cuisson, cassez-le pour pouvoir ouvrir la cocotte.
