Idée recette de Verrine : Les plats - Recette de verrine : Tartare de boeuf

Préparation 10 min

Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les cornichons en petits dés. Égouttez les câpres.

Lavez rapidement les herbes sous un filet d’eau froide. Essuyez-les dans du papier absorbant et ciselez-les.

Lavez-vous soigneusement les mains. Mettez le boeuf dans un saladier, assaisonnez-le de quelques gouttes de Tabasco et de la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Mélangez. Divisez le boeuf haché en 4 portions et façonnez 4 boules avec vos mains.

Posez chaque boule au fond d'un bol pour lui donner une belle forme ronde. Appuyez avec la paume de la main. Faites basculer la viande au milieu d'une grande assiette, faites un puits dessus avec votre pouce. Faites de même avec les 3 autres portions.

Lavez les oeufs, clarifiez-les pour ne garder que le jaune dans une demi-coquille. Posez la demi-coquille dans le puits. Disposez joliment les condiments autour du tartare et faites de même avec les 3 autres assiettes de présentation. Mettez sur la table la sauce Worcestershire et le Tabasco.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS

JE SERS AVEC !

Des frites maison : lavez 1 kg de pommes de terre (type bintje). Épluchez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur (donnez-leur une forme de grosse allumette). Rincez, égouttez puis essuyez les frites dans un torchon. Versez l’huile dans la friteuse. Votre bain de friture est chaud lorsque vous jetez dedans un bout de pain et qu’il s'entoure de petites bulles. Vous pouvez alors commencer votre friture. Plongez-y les frites en deux fois. Lorsqu’elles commencent à bien dorer, égouttez-les. Salez et poivrez. Chaque fournée doit cuire environ 10 minutes.

Le mieux est d’acheter la viande chez le boucher. Si vous voulez un tartare d’exception, demandez un boeuf charolais, l’idéal étant un rumsteck persillé. Dans ce cas, hachez vous-même la viande en veillant à choisir une grosse grille.